Cultural, il Festival Internazionale della Cultura Alimentare Italiana, ideato e organizzato dal lucano Mauro Bochicchio, presidente di Consortium Paris, rinnova l’appuntamento a Matera, dal 16 al 18 marzo 2024.
Dieci anni di passione, di impegno nel preservare la biodiversità e la sostenibilità del nostro pianeta attraverso il linguaggio universale del cibo. In questo decennio straordinario, Cultural ha svolto un ruolo chiave nel promuovere gli artigiani del gusto, gli chef, i pizzaioli, i pasticceri, i panificatori, sia in Italia che in Francia. Cultural è un ponte culinario tra due terre ricche di tradizioni gastronomiche, unendo cuochi e appassionati di cibo in un dialogo che va oltre le barriere geografiche. Non è solo un Festival, è un impegno per la tutela della nostra eredità gastronomica e l’adozione di pratiche sostenibili mettendo in luce la bellezza della biodiversità, promuovendo ingredienti locali e stagionali, sostenendo agricoltori e produttori che rispettano l’equilibrio del nostro ecosistema. “I nostri chef e artigiani del gusto sono diventati veri ambasciatori della sostenibilità, dimostrando che è possibile creare piatti straordinari senza compromettere il benessere del nostro pianeta”, afferma Mauro Bochicchio.
L’edizione 2024 accoglie 60 aziende espositrici, accuratamente selezionate tra produttori di eccellenze enogastronomiche, e presenterà oltre 40 ospiti, ambasciatori del gusto in esclusive Masterclass articolate in 4 progetti: Gran Chef, dedicato alla Cucina d’Autore, Oro Puro, un affondo nell’arte bianca e nell’affascinante universo della pizza; la sezione dedicata Mixology, ovvero dell’arte del bere miscelato con i migliori bartender del sud Italia, e per finire due Masterclass dedicate al mondo Caffè.
Cultura è anche Tasting,sessioni dedicate alle degustazioni di vini, oli, birre e spirits guidate dagli stessi produttori, e per finire la Scuola di Cucina, con 18 corsi professionali in collaborazione con rinomati chef e pizzaioli.
Il tema – La 14^ edizione di Cultura a Matera è dedicata al temaEtica ed Estetica. Quest’anno, ci immergeremo nell’intricato connubio tra la morale dei gesti alimentari e l’eleganza che caratterizza la presentazione e l’esperienza dei nostri piatti.
L’Etica ci invita a riflettere sulle scelte alimentari e sulle conseguenze che determinano sul mondo che ci circonda. Esploreremo le vie di un’alimentazione consapevole, ponendo l’accento sulla provenienza degli ingredienti e sulle pratiche rispettose del pianeta.
L’Estetica contribuisce a completare l’esperienza culinaria,in un equilibrio perfetto tra composizione e armonia cromatica degli ingredienti: un omaggio alla creatività e all’attenzione per i dettagli che rendono ogni piatto un’opera d’arte.
La sede: Alvino Relais, Via Marconi, 28 a Matera
L’Alvino Relais – Mulino Contemporaneo, sede di un antico mulino a vapore, costruito tra il 1884 e il 1885 dall’architetto Leonardo Ridola su commissione della famiglia Alvino, è oggi uno tra i più interessanti esempi di recupero di archeologia industriale del sud Italia e luogo che ospita dall’anno del suo restauro, il 2019, il Festival.
Gli ospiti
Chef: Mario Affinita, Marco Ambrosino,Massimo Carleo, Angelo Carannante, Michele Castelli, Daniel Cavuoto, Donato De Leonardis, Francesco Leone, Vitantonio Lombardo, Francesco Lorusso, Nicola Popolizio, Angelo Sabatelli, Domingo Schingaro, Nikita Sergeev, Cristoforo Trapani.
Pizzaioli: Daniele Campana, Sandro De Bellis, Vincenzo Florio, Salvatore Gatta, Luigi Gentile, Gianfranco Iervolino, Giuseppe Maglione, Francesco Marasciulo, Francesco Pellegrino, Angelo Rumolo, Valentino Tafuri, Cristiano Taurisano.
Bartender: Antonella Benedetto, Peke Bochicchio, Federico Casucci, Alex D’Aloia, Marco Lorusso, Francesco Martucci, Nacho Pappagallo, Gianluca Tassielli.
Scuola di cucina- Cultural è formazione. Anche quest’anno i nostri migliori chef sveleranno i segreti della Grande Cucina italiana nella esclusiva Scuola di Cultural. Diciotto corsi pratici e tematici per appassionati che desiderano dare forma alla loro attitudine. Il progetto é realizzato in collaborazione con Ladycucine, specialisti nella realizzazione di ambienti su misura.
Le cene off Festival – Il Festival continua a Cena in due creative, imperdibili esperienze gastronomiche. Evoluzione e ricerca, gusto ed estetica in 5 portate all’insegna della grande ristorazione d’Autore, in collaborazionepastry chef, maestri dell’arte bianca, in abbinamento a una raffinata selezione di vini.
Mostra fotografica – Etica ed Estetica. L’enigma del paesaggio, Mostra fotografica degli studenti dell’Accademia di Belle Arti di Bari, a cura di R. Malatesta, R. Romanelli, R. Sibilano, M. Trombetta, con il patrocinio dell’Accademia di Belle Arti e dell’Università degli Studi“A. Moro”di Bari.
Partner: Acqua Orsini, 4 Madonne Caseificio dell’Emilia, Guido Tommasi Editori, CNA Agroalimentare, Regione Basilicata, AutoValma
Fornitori ufficiali: Pentole Agnelli, Moretti Forni, Goeldlin Chef, Ladycucine, Be Sound, Royale Porcellane, Su Misura, AutoValma
Patrocini: Comune di Matera, Matera Welcome, Regione Basilicata, APT Basilicata, CNA Agroalimentare, Camera di Commercio, Accademia di Belle Arti di Bari, Università degli Studi“A. Moro”di Bari
Cultural è un evento a ingresso libero con registrazione obbligatoria online, per il programma completo, info, elenco espositorie prenotazioni visitate il sito www.culturalfestival.eu
PROGRAMMA
SABATO 16 MARZO
10:15 Apertura Ufficiale 14^ edizione di Cultural
11:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Vitantonio Lombardo owner del ristorante Vitantonio Lombardo a Matera, 1 stella Michelin e Francesco Martucci Ambassador e bartender della Panegos & Co Distillerie
11:15 Tasting – Sala Blu
(Ingresso gratuito con prenotazione online max 25 posti)
Oil Tasting, degustazione degli oli vincitori della XX edizione del Premio OLIVARUM promosso dalla Regione Basilicata. Selezione dei migliori oli extravergine di oliva ottenuti da olive prodotte in Basilicata
11:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Francesco Leone, ristorante Res-Lab, chef avanguardista, grande rivelazione. Preparazione del piatto: “Samosa, ragù di cozze e finocchi”
11:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Sandro De Bellis, pizzeria 400 gradi, Matera
12:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Massimo Carleo, ristorante Le Bubbole, Matera
e ristorante Massimo Carleo, Potenza
12:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Cheese Tasting, degustazione di una selezione di formaggi affinati a cura di Kasanna Truffle e Cheese.
12:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Luigi Gentile, owner della pizzeria Cirasella di Monopoli (BA),
Il suo lavoro spazia dalla napoletana alla romana
13:30 Pausa pranzo – Sala Ristoro
(Acquisto ticket reception hotel)
Servizio ristoro a cura di Alvino Relais
14:00 Workshop – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Workshop a cura di CNA Agroalimentare Nazionale e CNA Matera,
“Turismo enogastronomico in Italia: Focus il Mezzogiorno”. Intervengono: Matteo Buono, presidente territoriale CNA Matera, Valeria Baranello, coordinatrice CNA Agroalimentare, Pasquale Santospirito, presidente CNA agroalimentare Matera, Antonio Nicoletti, direttore generale APT Basilicata, Marianna Dimona, esperta delle politiche del turismo, Gianni Capalbi, presidente del distretto rurale colline e montagne materane
15:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Francesco Leone del ristorante Res-Lab di Montescaglioso (MT) e Gianvito Nicoletti, bartender Area 8, Matera
15:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Wine Tasting, degustazione di un selezione di vini a cura del Consorzio Matera DOC
15:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Massimo Carleo del ristorante Le Bubbole
Preparazione del Risotto, la specialità del ristorante.
15:30 Workshop – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
“Percorsi esperienziali della cultura e del gusto” a cura di: Gal Percorsi / Gal La cittadella del sapere / Gal Lucania interiore / Gal Start 2020 / Gal Lucus
16:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Francesco Lorusso del ristorante Bramea a Palazzo San Gervasio (PZ) e la sommelier Francesca Oppido
16:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Coffee Tasting a cura di Veronero Caffè, “Caffè a casa. Moka e V60”
L’importanza di usare una materia prima di qualità per la preparazione del caffè a casa.Importanza della tostatura per valorizzare i caffè di qualità. Macinatura. Moka tradizionale e nuovi metodi derivati (Pump My Moka). Cenni su altri metodi “Brewing” e dimostrazione di una estrazione in V60.
16:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Francesco Marasciulo, owner delle pizzerie Chinè, Monopoli, Gioia del Colle e Bari, premiato più volte come miglior pizzaiolo.
17:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Virginia Carovita e Michele Castelli del ristorante Dimora Ulmo a Matera,
tra le migliori insegne della cucina gourmet lucana.
17:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Spirits Tasting a cura di Panegos & Co Distillerie e Orsini Soda
fivexfive (cinque sodati x cinque cocktail)
17:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Cristoforo Trapani, già chef stellato
“Surprise”, scelta delle materie prime fra gli espositori e realizzazione del piatto con degustazione finale
17:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Vincenzo Florio, pizzeria Senti che Pizza Bari e Trani (BT)
18:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Nicola Popolizio, Ambasciatore del Gusto e owner del ristorante Ego Gourmet di Matera
